什么是赖酱酒？
赖酱酒，是一种江浙地区的特色非遗美酒，产于浙江绍兴的花雕酒中的一种。其名称来源于酒制作过程中使用的“赖糟”，也就是花雕酒中的玉米酒醅，因为赖糟在制作过程中需要反复曝晒而显得有些“褪色”，所以得名赖酱。
赖酱酒的介绍
赖酱酒是国家级非物质文化遗产，它的酿造历史悠久，要经过糯米和黄米的混合加糯米酱和糟的发酵，然后用高温蒸馏，最后存放在白酒陈酿室内进行陈酿。赖酱酒色泽金黄，清香浓郁，在绍兴一带可谓是大名鼎鼎，比另一种浙酒茅台酒还要珍贵。
赖酱酒的特点
赖酱酒口感醇厚，喝起来温润清爽。除了含有白酒的香气和柔和口感，赖酱酒还具有芳香浓郁、回味悠长的特点，有些人甚至认为喝一口赖酱酒，就能品尝到浓郁的花香和久远的历史。不过需要注意的是，由于赖酱酒醇度较高，不宜过多饮用。
赖酱酒的使用方法
赖酱酒喝起来比较温润，可以作为餐前酒或佐餐酒，搭配各种菜肴都很适合，特别是搭配清淡的海鲜味道更佳。此外，赖酱酒还常常被用于烹饪，这种酒可以提高菜肴的口感和香气，如赖酱炖肉、赖酱蒸鱼等，都是非常受欢迎的菜肴。
结语
赖酱酒虽然在国内并不像茅台那样出名，但是它作为绍兴地区的非遗美酒，拥有浓郁的花香和悠久的历史，被誉为“江南酒中楚汉”。无论是作为佐餐酒还是烹饪调料，都是一种非常优秀的选择。
